Pandúrgulyás / betyárleves

Hozzávalók:

• 30 dkg sertésvelő
• 1 kg sertéslapocka
• 3 db vöröshagyma
• 10 dkg füstölt szalonna
• 1 evőkanál őrölt pirospaprika
• 2 db zöldpaprika
• 1 db nagyobb paradicsom
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 mokkáskanál őrölt köménymag
• só, őrölt bors
• 25 dkg csiperkegomba
• 1 nagy marék zöldborsó és zöldbab
• 2 db sárgarépa
• 1 db petrezselyemgyökér
• 2-3 babérlevél
• kis csokor kapor
• 2 kiskanál mustár
• 2 evőkanál almaecet
• 2 dl főzőtejszín
• 1 evőkanál finomliszt a habaráshoz
• 2 tojás, liszt a galuskához
• igény szerint csípős paprika
• tejföl a tálaláshoz

Elkészítése:

A főzést megelőzően a velőt leforrázzuk, hártyáitól megszabadítjuk. A húst 2×2 cm-es darabokra vágjuk, a zöldségeket megtisztítjuk, karikára, vagy kockákra vágjuk.

A szalonnát felkockázzuk és a belőle kisült zsíron megfonnyasztjuk a felszeletelt hagymát. Megsózzuk, és beletesszük a köményt. Hozzáadjuk a húst is, amit addig pirítunk, míg ki nem fehéredik.

Felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Beletesszük a babért, majd ha felforrt, a sárgarépát, és a petrezselyem gyökeret. Almaecetet, és mustárt adunk hozzá, és az apróra vágott paradicsomot, kicsivel később a kockázott zöldpaprikát.

Beletehetjük az őrölt paprikát, a borsot, és a zúzott fokhagymát is, valamint a borsót, és a zöldbabot. Kóstoljuk! A hús, és a répa állapotát mérjük fel! Utána ízesíthetjük!

Ha úgy érezzük majdnem kész, a felszeletelt gomba, és a kisebb darabokra vágott velő is belekerül, és a forró lével elkevert tejszínhez lisztet hozzáadva, majd azt csomómentesre eldolgozva behabarjuk a ragulevest.

A végén hozzáadjuk az apróra vágott kaprot, esetleg friss petrezselyem zöldet is. A tojásból, lisztből, kevés sóval lazára kavart galuskát, beleszaggatjuk. Mindezekkel ismét felforralva, a levesünk kész.

Tálaláskor tejfölt adhatunk hozzá, valamint csípős zöld paprikát.