Hozzávalók:

• 1 db kisebb sütőtök
• 1 fej vöröshagyma
• 1 evőkanál kókuszzsír
• 1 evőkanál eritrit (ha nem diétázunk cukor)
• 2 dl kókusztej (vagy tej)
• 4 csík bacon
• só, bors
• 1 marék pirított tökmag

Elkészítése:

A kockára vágott vöröshagymát a kókuszzsíron megdinszteltem, majd hozzáadtam az eritritet, amivel egy kicsit meg karamellizáltam.

A meghámozott, kockára vágott tököt ráraktam és fedő alatt – lassú tűzön – sóval, borssal puhára főztem.

Botmixerrel pépesítettem és 2 dl kókusztejjel felengedtem. (Készülhet fele mennyiségű kókuszkrémmel is)

Apró kockára vágott, ropogósra sütött bacon szalonnával és pirított tökmaggal tálaltam.

[box style=”info”]Egy ilyen leves után elegendő egy pogácsa, vagy egy palacsinta és máris kész az ebédünk.[/box]