Előkészítés:

A lilahagymát apróra vágjuk. A sárgarépát, a fehérrépát, a zellert és a burgonyát megtisztítjuk, majd apró kockákra vágjuk.

Leves:

Az olajat egy lábasban felmelegítjük, majd a hagymát üvegesre dinszteljük rajta.

Hozzáadjuk a felkockázott sárgarépát, fehérrépát, zellert, burgonyát és a zöldborsót. Sóval, borssal és egy kevés kurkumával fűszerezzük, majd kevés vizet öntünk alá. Lefedve, közepes lángon majdnem puhára pároljuk a zöldségeket.

Habarás:

Amíg a zöldségek párolódnak, a tejfölben simára keverjük a lisztet és hozzáadjuk az apróra vágott ecetes tárkonyt.

Galuska:

A galuskához a tojást elkeverjük 2-3 kanál liszttel, hogy sűrűbb, de szaggatható masszát kapjunk.

Főzés:

Amikor a zöldségek már majdnem teljesen puhák, felöntjük az alapot körülbelül 1,5 liter vízzel és felforraljuk. Ízlés szerint még sózzuk és borsozzuk.

A levest behabarjuk a tárkonyos tejföllel, majd kiskanállal beleszaggatjuk a galuskákat. Addig főzzük, amíg a galuskák feljönnek a leves tetejére és átfőnek.

A levest a végén fél citrom levével ízesítjük.

Tálaláskor főtt fürjtojással, egy kanál tejföllel és apróra vágott petrezselyemzölddel kínáljuk.

Tipp:

A habarást mindig egy kevés forró levessel hőkiegyenlíthetjük, mielőtt a fazékba öntjük, így nem csomósodik be. A citromlevet érdemes a végén hozzáadni és kóstolni közben, hogy az íze passzoljon hozzánk.