“Tellerfleisch” (Tányérhús bécsi módra)

A húsleves alap elkészítése

A marhacombot és a marhafarkat hideg vízben feltesszük főni.

Amikor felforr, a keletkező habot alaposan leszedjük a tetejéről.

Hozzáadjuk az egyik vöröshagymát egészben, héjastól, a másikat negyedelve, valamint a fokhagymát és a szemes fehér borsot.

Ízlés szerint sózzuk, majd kis lángon 2 órán át főzzük.

A zöldségek hozzáadása

A sárgarépát, a fehérrépát és a zellert megtisztítjuk.

A kétórás főzési idő letelte után a zöldségeket és a velős csontokat is a leveshez adjuk.

További legalább 1,5 órán keresztül, gyöngyözve főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul.

Tálalás

A megfőtt marhacombot kivesszük a levesből, majd rostjaira merőlegesen szeletekre vágjuk.

A tányérra helyezzük a hússzeleteket, mellé rendezzük a leveszöldségeket, megszórjuk aprított snidlinggel és petrezselyemmel.

Frissen reszelt vagy csemege tormával kínáljuk.

A forró levest külön is tálalhatjuk.

Tippek

A hús akkor lesz igazán omlós, ha a levest nem forraljuk erősen, csak gyöngyözve főzzük.

A velős csontból kikanalazott velőt pirított kenyérre kenve, enyhén sózva kínálhatjuk a hús mellé.

A levest érdemes leszűrni, így tiszta és áttetsző marad.