A húsleves alap elkészítése
A marhacombot és a marhafarkat hideg vízben feltesszük főni.
Amikor felforr, a keletkező habot alaposan leszedjük a tetejéről.
Hozzáadjuk az egyik vöröshagymát egészben, héjastól, a másikat negyedelve, valamint a fokhagymát és a szemes fehér borsot.
Ízlés szerint sózzuk, majd kis lángon 2 órán át főzzük.
A zöldségek hozzáadása
A sárgarépát, a fehérrépát és a zellert megtisztítjuk.
A kétórás főzési idő letelte után a zöldségeket és a velős csontokat is a leveshez adjuk.
További legalább 1,5 órán keresztül, gyöngyözve főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul.
Tálalás
A megfőtt marhacombot kivesszük a levesből, majd rostjaira merőlegesen szeletekre vágjuk.
A tányérra helyezzük a hússzeleteket, mellé rendezzük a leveszöldségeket, megszórjuk aprított snidlinggel és petrezselyemmel.
Frissen reszelt vagy csemege tormával kínáljuk.
A forró levest külön is tálalhatjuk.
Tippek
A hús akkor lesz igazán omlós, ha a levest nem forraljuk erősen, csak gyöngyözve főzzük.
A velős csontból kikanalazott velőt pirított kenyérre kenve, enyhén sózva kínálhatjuk a hús mellé.
A levest érdemes leszűrni, így tiszta és áttetsző marad.