Zsályás sajtleves, sonkás vajgaluskával

Hozzávalók 4 személyre:

• 20 dkg sajt
• 1 kis fej hagyma
• 1 dl jó minőségű, száraz fehérbor
• 1 púpozott evőkanál liszt
• 2 dl főzőtejszín
• 3 dkg vaj (margarin)
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 db zsálya levél
• 1 evőkanál olívaolaj
• só
• frissen őrölt fekete bors
• 1 l húsleves alaplé

A sonkás galuskához:

• 10 dkg sonka
• 1 tojás
• 2 dkg vaj
• 7 dkg liszt
• só

Elkészítése:

Először a sonkás galuskát készítjük el, mert jót tesz neki ha áll, mielőtt kifőzzük.

A sonkát nagyon apróra vágjuk. Egy tojást felverünk, elkeverjük benne a vajat, hozzáadjuk az aprított sonkát, kissé megsózzuk, majd összedolgozzuk a liszttel és félretesszük.

Edényben felmelegítjük a vajat, hozzáadunk egy kanál olívaolajat, az apróra vágott hagymát és a fokhagymát kissé megpirítjuk benne, majd rászórjuk a lisztet és együtt pirítjuk kissé, de csak világosra, majd felöntjük a fehérborral és a húsleves alaplével.

Megsózzuk, hozzáadjuk a zsálya leveleket és beletesszük, a lereszelt sajtot, gyakori kevergetés mellett főzzük, hogy a sajt teljesen elolvadjon, majd hozzáadjuk a főzőtejszínt és készre főzzük az egészet. Miután elkészült, botmixerrel egyneművé mixeljük. Közben egy másik edényben kevés sóval vizet forralunk, és ebben kifőzzük a megformált galuskákat.

Tálaláskor a tányérba tesszük a galuskákat, rászedjük a forró levest és a tetejét meghintjük frissen őrölt feketeborssal. Egy-egy zsályalevéllel díszítjük.