Előkészítés

A borjúlapockát mossuk meg, majd vágjuk egyenletes kockákra.

A vöröshagymát aprítsuk fel. A fokhagymát zúzzuk össze vagy vágjuk finomra. A paradicsomot és a paprikát kockázzuk fel. A hegyes erős paprikát karikázzuk fel.

Alap elkészítése

Egy lábasban melegítsük fel a zsírt, majd fonnyasszuk meg rajta a vöröshagymát.

Adjuk hozzá a fokhagymát, a paprikát, a paradicsomot és a hegyes erős paprikát. Szórjuk meg az őrölt köménnyel, és pároljuk néhány percig.

Tegyük rá a felkockázott húst, sózzuk meg, és pároljuk addig, amíg a saját levét kiengedi és az elkezd elfőni.

Szórjuk meg pirospaprikával, keverjük el, majd kevés vizet öntsünk alá. Fedő alatt pároljuk tovább, mindig csak annyi vizet adva hozzá, hogy ne égjen le. Nem baj, ha közben többször zsírjára pirul, ez jót tesz az ízének.

Adjuk hozzá a gulyáskrémet vagy a piros aranyat, és főzzük addig, amíg a hús teljesen megpuhul.

Sűrítés

A lisztet keverjük simára a tejföllel. Amikor a hús puha, a tejfölös keveréket adjuk a paprikáshoz, és forraljuk össze néhány perc alatt.

Tálalás

Galuskával kínáljuk.

Tipp

A húst érdemes többször is zsírjára pirítani a vízzel való felöntések között, mert ez a technika (a rövid lében való pörkölés) adja meg a szaft igazi sűrűségét és azt a mélyvörös, tükrös színt, ami a tökéletes paprikás védjegye.

A habarás elkészítésekor végezzünk hőkiegyenlítést: a lisztes tejfölhöz először keverjünk pár kanállal a forró pörkölt szaftjából, és csak ezután öntsük a húshoz, így elkerülhetjük a kellemetlen csomósodást és a tejföl kicsapódását.

A borjúhús nagyon zsenge, ezért ügyeljünk rá, hogy ne főzzük túl, mert elveszítheti rugalmasságát, amint a hús rostjai már könnyen szétválnak, azonnal jöhet a habarás, hogy a mártás is friss és üde maradjon.