Előkészítés

A császárszalonnáról levágjuk a bőrét, majd a szalonnát kisebb kockákra vágjuk. A bőrt félretesszük.

A marhalapockát körülbelül 2×2 cm-es kockákra daraboljuk, majd papírtörlővel szárazra itatjuk.

A vöröshagymát finomra vágjuk, a sárgarépát felkarikázzuk.

A fokhagymát apróra vágjuk vagy összezúzzuk.

A sütőt előmelegítjük 220 fokra.

A tokány elkészítése

Egy olyan fedeles edényben, amely sütőbe is tehető, felhevítjük az olívaolajat.

A szalonnakockákat zsírjára sütjük, majd kiszedjük és félretesszük.

A visszamaradt zsiradékban több részletben körbepirítjuk a marhahúst, majd a kész húskockákat tányérra szedjük. A húsból kiengedett szaftot félretesszük.

A hús után maradt zsiradékban megpirítjuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a sárgarépát.

Visszatesszük a húst és a szalonnát, majd megszórjuk liszttel úgy, hogy mindenhol bevonja a húsdarabokat.

Lefedve körülbelül 4 percig pirítjuk.

A szaft elkészítése

A vörösbort összekeverjük a paradicsompürével, a fokhagymával, a félretett húslével, a babérlevéllel és a kakukkfűvel.

A keveréket a húsra öntjük, majd hozzáadjuk a félretett szalonnabőrt is.

Az edényt lefedjük, a sütőt 150 fokra állítjuk, majd az ételt a sütő alsó részében 3-4 órán keresztül lassan puhára sütjük.

A köret elkészítése

Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, majd enyhén sózzuk, borsozzuk és pár csepp citromlevet adunk hozzá.

A félbevágott gombát kisebb adagokban megpirítjuk benne, hogy ne eresszen levet.

Ugyanígy megpirítjuk a gyöngyhagymát is.

A zöldborsót enyhén sós vízben megfőzzük, majd forró vajba forgatjuk.

Tálalás

A pirított gombát, gyöngyhagymát és zöldborsót a marhatokány mellé tálaljuk, vagy a húsos raguhoz is keverhetjük.

Tipp

A tokány másnap még finomabb, mert az ízek tovább érnek benne. Friss kenyérrel, burgonyapürével, vagy vajas galuskával tálalhatjuk. A vörösborból érdemes száraz, testesebb fajtát választani, mert ez adja az étel karakteres alapízét.