Eszterházy rostélyos újragondolva

Hozzávalók:

• 60 dkg csont nélküli marhahátszín
• só
• 2 evőkanál liszt
• 5 evőkanál olaj
• 1 nagyobb vöröshagyma
• 1 dl fehérbor
• fél mokkáskanál őrölt fehér bors
• 1 kisebb babérlevél
• kis csokor petrezselyem
• 2 sárgarépa
• 1 petrezselyemgyökér
• 1 kiskanál mustár
• kevés cukor
• fél citrom
• 1.5 dl tejföl

Elkészítése:

A húst rostjaira merőlegesen 4 egyforma szeletre vágjuk, kiverjük, sózzuk. Ezután a lisztbe forgatjuk, és az olajban oldalanként kb. 2 perc alatt elősütjük, majd félretesszük.

Visszamaradó zsírjában a megtisztított, fölaprított hagymát megfuttatjuk. A rostélyosokat belerakjuk, a bort ráöntjük, megborsozzuk, a babérlevelet beledobjuk. Egy kevés vizet adunk hozzá, s lefödve puhára főzzük.

Közben a petrezselymet finomra vágjuk, a sárgarépát és a gyökeret tisztítás után hasábokra vágjuk és a majdnem puha húshoz adjuk. Mustárral, a cukorral, a citromlével ízesítjük – néhány száras kapribogyót is keverhetünk bele.

Egy kevés vizet öntünk alá, majd lefödve, alacsony hőfokon kb. 15 percig pároljuk. Akkor jó, ha a zöldségek kissé roppanósak maradnak.

A húst kiszedjük egy tálra.

A tejfölt a maradék kb. 1 evőkanál liszttel összekeverjük, a rostélyosok zöldséges levét ezzel sűrítjük, és botmixerrel pépesítjük..Utánasózzuk. Visszetesszük a húst a mártásba. Köretnek spagettit kínálunk hozzá.

[box style=”info”]Az eredeti recept nem így készül, de mi így szeretjük. Aki szeretné követni at eredetit, az hagyjon meg zöldséget és tegye a tetejére a húsnak. Néha én is így készítem.[/box]