Marhapörkölt

Hozzávalók:

• 2 kg marhalábszár
• 10 dkg füstölt szalonna
• 60 dkg vöröshagyma
• 3 ek sertészsír
• 5 gerezd fokhagyma
• 2 paprika
• 2 paradicsom
• 2 ek őrölt fűszerpaprika
• 1 kávéskanál őrölt köménymag
• 10 borókabogyó
• 5 babérlevél
• 1 kk majoránna
• 3 dl vörösbor
• 3 alma
• őrölt bors ízlés szerint
• só ízlés szerint

Elkészítése:

A szalonnát apróra vágjuk és zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a zsírt és a felaprított hagymát, fokhagymát megdinszteljük rajta.

A húst nagyobb darabokra kockázzuk, a bográcsba tesszük, majd fehéredésig pirítjuk. Ezután sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a pirospaprikát, a többi fűszert, aláöntjük a vörösbort és hozzáadjuk a felaprított paprikát és paradicsomot.

A húst puhulásáig főzzük. Az elfövő levet vízzel pótoljuk. Néha óvatosan megkeverjük. Kb 2 órai főzés után kóstolással állapítjuk meg a hús puhaságát, ha szükséges még sózzuk, fűszerezzük. A szaft sűrűségét is a hozzáadott vízzel tudjuk beállítani.

Az utolsó fél órában hozzáadjuk a meghámozott és kisebb cikkekre vágott almát. Az alma szét fog főni benne, sűrűbbé, tartalmasabbá és pikánssá téve a pörkölt szaftját.

Ha a szaft sűrűsége is megfelelő levesszük a tűzről.

Köret tipp:

Főtt krumplival vagy kenyérrel és savanyúsággal tálaljuk.