A marha oldalast megmossuk és lecsepegtetjük.

A páchoz előző nap a hozzávalókat összekeverjük és bekenjük vele a húsokat, majd légmentesen lezárjuk és legalább egy éjszakára hűtőszekrénybe téve pácoljuk.

Másnap kivesszük a húst és egy óra alatt szobahőmérsékletűre engedjük.

Ezalatt a zöldségeket megtisztítjuk és nagyobb darabokra vágjuk, majd egy tepsibe vagy hőálló tálba téve megszórjuk a fűszerekkel, rálocsoljuk az olajat, jól összekeverjük és ráhelyezzük a pácolt húsokat.

Légmentesen lezárjuk és 210 fokon nagyjából 3-3,5 óra alatt egyszeri átforgatással puhára, omlósra pároljuk.

Ezután kivesszük a húst, a bordacsontokat kihúzzuk és félretesszük.

A puha zöldségek közül kiszedegetjük a babérleveleket és a keletkezett levével együtt a tejföllel és a mustárral simára, krémesre turmixoljuk és felforraljuk. Vigyázni kell, mert sűrű és felfröccsen! Ha igényli sózhatjuk.

A húst héjában főtt és negyedelt burgonyával együtt egy kevés zsíron a sütőbe visszatéve, a külsejét pirosra sütjük. A végén a sült krumplit ízlés szerint szárított vagy friss kaporral is megszórhatjuk.

Jó étvágyat kívánok!