A hús pácolása

A marhafelsált megmossuk, majd papírtörlővel szárazra töröljük. A hússzeleteket enyhén kiklopfoljuk, megszórjuk őrölt borssal, majd mindkét oldalukat megkenjük mustárral.

Az olívaolajat a húsokra csorgatjuk, a szeleteket lefedjük fóliával, és egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük. A pácolás során egyszer-kétszer megforgatjuk őket, hogy az ízek egyenletesen átjárják a húst.

A hús előkészítése sütéshez

Másnap a rozslisztet összekeverjük a pirospaprikával.

A pácolt hússzeleteket megsózzuk, majd a paprikás lisztbe forgatjuk úgy, hogy mindenhol vékony bevonat kerüljön rájuk.

A marhaszeletek sütése

Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük a napraforgóolajat.

A hússzeleteket oldalanként 3-4 perc alatt szép pirosra sütjük, majd tányérra szedjük és félretesszük.

A paradicsomos-vargányás szaft elkészítése

A serpenyőben visszamaradt szafthoz hozzáadjuk a vajat és a sűrített paradicsomot, majd körülbelül 1 percig pirítjuk.

Felöntjük 1,5 dl hideg vízzel, és alaposan elkeverve felforraljuk.

Ezután hozzáadjuk a szárított vargányát és a szegfűborsot, majd visszahelyezzük a serpenyőbe az elősütött hússzeleteket is.

Párolás

A húsokat a szaftban további 5-6 percig pároljuk. Közben időnként óvatosan megrázogatjuk a serpenyőt, hogy a mártás ne tapadjon le, és egyenletesen bevonja a húsokat.

Tálalás

A paradicsomos marhaszeleteket bőséges szafttal tálaljuk.

Köretként krumplipüré, vagy durumlisztből készült tészta illik hozzá a legjobban.

Tipp

Ha van időnk, a szárított vargányát felhasználás előtt 15-20 percre langyos vízbe áztathatjuk, így még intenzívebb gombaízt kapunk. A mártásból ne hagyjuk ki a szegfűborsot, mert különleges aromát ad az ételnek, ugyanakkor nem nyomja el a paradicsom és a marhahús ízét. Másnapra az ízek még jobban összeérnek, ezért maradéknak is kiváló.