Alap:

A füstölt szalonnát vékony csíkokra vágjuk, majd egy lábasban kisütjük. Amikor kiengedte a zsírját, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát és üvegesre pároljuk.

A lábast lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a fűszerpaprikával, majd hozzáadjuk a felkockázott húst.

A húst sóval, borssal, zúzott fokhagymával és a babérlevelekkel fűszerezzük. Felöntjük a fehérborral és a vízzel, majd felforraljuk.

Amikor forrni kezd, lefedjük és lassú tűzön puhára pároljuk. Ha főzés közben a szaftja túlságosan besűrűsödne, kevés vízzel pótoljuk az elpárolgott folyadékot.

Habarás:

A lisztet csomómentesre keverjük a tejföllel, majd kevés forró főzőlével hőkiegyenlítést végzünk.

Befejezés:

Amikor a hús megpuhult, a tejfölös habarást az ételhez keverjük és néhány percig együtt főzzük. Ezután ízlés szerint mustárral és citromlével ízesítjük, hogy kellemesen pikáns, savanykás ízt kapjunk.

Tálalás:

Hagymás tört burgonyával, zsemlegombóccal, tarhonyával vagy nokedlivel tálaljuk.

Tipp:

A vetrece hagyományosan vékony csíkokra, úgynevezett tokányra vágott húsból készül. Adhatunk a szafthoz egy kevés reszelt citromhéjat vagy pár szem borókabogyót is, amelyek még inkább kiemelik az étel vadas, pikáns jellegét. Tálalhatjuk a szaftos húst házi zsemlegombóccal, tejfölös nokedlivel vagy pirított tarhonyával, amelyek remekül felveszik a gazdag mártást.