Teljes kiőrlésű hamburger

Húspogácsa:

A darált marhahúst összekeverjük a tojással, a paprikakrémmel, a ledarált vöröshagymával, sóval és borssal. Ezután egyforma húspogácsákat formázunk belőle, majd grillen vagy serpenyőben megsütjük.

Zsemlék:

A vizet meglangyosítjuk, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Ha öregtésztát nem használunk, akkor az élesztő mennyiségét megemeljük.

A teljes kiőrlésű búzalisztet, a teljes kiőrlésű rozslisztet és a kukoricalisztet egy tálba tesszük, majd elkeverjük benne a sót. Hozzáöntjük az élesztős vizet, hozzáadjuk az öregtésztát (ha használunk, akkor 20 dkg kell) és elkezdjük összedolgozni. Annyi vizet adunk még hozzá, hogy puha tésztát kapjunk, majd beledagasztjuk az olajat is.

A tésztát letakarjuk és fél órán át pihentetjük. Ezután óvatosan átgyúrjuk, majd újra letakarjuk és még 15 percig pihentetjük.

Formázás és sütés:

A megkelt tésztából 6 darab zsemlét formázunk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Megkelesztjük, ezután vízzel lepermetezzük, majd hideg sütőbe tesszük.

A sütőt 200 fokra állítjuk és a zsemléket körülbelül 18 perc alatt megsütjük. A sütési idő sütőtől függően változhat.

Tálalás:

A kész zsemléket a megsütött húspogácsákkal és ízlés szerinti töltelékkel tálaljuk.

Tipp:

A zsemletésztához fokozatosan adjuk a vizet, mert a teljes kiőrlésű lisztek nem mindig egyformán veszik fel a folyadékot.

A húspogácsába tehetünk egy teáskanál mustárt vagy Worcester-szószt, mert ezek kiemelik a marhahús természetes ízét.

A kisült zsemléket a sütőből kivéve azonnal takarjuk le egy konyharuhával pár percre, így a héjuk a gőztől finom puha marad.