Hús:

A húst megmossuk, majd szeletekre vágjuk.

Egy lábasba tesszük és annyi vízzel öntjük fel, hogy ellepje. Hozzáadjuk a babérlevelet, az őrölt borsot, a fokhagyma granulátumot és ízlés szerint sózzuk.

Fedő alatt addig főzzük, amíg a hús megpuhul.

Zöldséges alap:

A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, majd apróra vágjuk.

Kevés olajon elkezdjük pirítani. Amikor már kissé megpuhult, hozzáadjuk a felszeletelt sárgarépát, fehérrépát, a paradicsomot és a paprikát.

Ízesítjük cukorral, majoránnával, sóval, borssal és egy kevés fokhagyma granulátummal. Kevés vizet öntünk alá és fedő alatt puhára pároljuk.

Amikor a zöldségek megpuhultak, villával vagy botmixerrel pépesítjük.

Mártás:

A megfőtt húsokat kivesszük a főzőléből és a babérleveleket eltávolítjuk.

A pépes zöldséges alapot visszatesszük a tűzre.

A tejfölt, a lisztet és a mustárt egy tálban csomómentesre keverjük, majd a mártáshoz adjuk. Ha szükséges, a hús főzőlevéből is öntünk hozzá, hogy megfelelő állagú legyen.

Az egészet összeforraljuk, majd ízlés szerint citromlével ízesítjük.

Tálalás:

A mártásba visszatesszük a marhahúst és együtt átmelegítjük. Kifőtt tésztával vagy krumpligombóccal kínáljuk.

Tipp:

A hús főzőlevét érdemes félretenni, mert ezzel tudjuk a mártás sűrűségét beállítani.

A cukrot érdemes az elején magában, vagy a hagymával együtt kicsit barnára pirítani (karamellizálni), ez adja meg a vadas jellegzetes mélybarna színét és telt ízét.