Hús barnamártással

Hozzávalók:

• 1 kg marhacsont
• 1 fej vöröshagyma
• 2 sárgarépa
• 1 petrezselyem gyökér
• 1/2 zeller
• 5 gerezd fokhagyma
• 1 kk paradicsompüré
• 1 ek liszt
• 1 kk cukor
• só
• őrölt bors
• kakukkfű
• napraforgóolaj

Elkészítése:

Nagyon időigényes az elkészítése, de megéri. Sült húsok mellé tökéletes, alapvető konyhai mártásféle.

Egy lábasban kevés olajon megpirítjuk a csontokat, de nagyon vigyázunk, hogy le ne égjenek! Mikor egyenletesen megbarnultak, hozzádaraboljuk a hagymát, a répát, a petrezselymet, a zellert, a cukrot, és továbbra is vigyázunk, hogy le ne égjen.

Amikor a cukor már elkezdett karamellizálódni, és elég barna a készülő mártás, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, hozzáadjuk a paradicsompürét, belenyomjuk a fokhagymát, hozzátesszük a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk.

Amikor felforrt, kisebbre vesszük a lángot, és hosszan főzzük. Jó három óra főzés után leszűrjük a levet. Kevés lisztet pirítunk olajon, elkeverjük a barna szószban, megvárjuk, míg besűrűsödik.

Bármilyen főtt, vagy sült hús mellé isteni mártás.