A tészta összeállítása

A liszteket egy nagy tálba mérjük, hozzáadjuk a sót, és összekeverjük.

A közepébe mélyedést készítünk, ide morzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a mézet, majd kb. 200 ml langyos vizet öntünk rá.

Hagyjuk pár percig állni, amíg az élesztő felhabosodik.

Ezután hozzáadjuk az olívaolajat és a lenmagot, majd összegyúrjuk a tésztát.

Ha szükséges, a maradék langyos vízből fokozatosan adunk hozzá, hogy puha, rugalmas tésztát kapjunk.

Kelesztés

A tésztát letakarjuk, és meleg helyen a duplájára kelesztjük.

Amikor megkelt, kivesszük a tálból, átgyúrjuk, majd cipó formára alakítjuk.

Egy enyhén lisztezett sütőedénybe helyezzük (kb. 20-22 cm átmérőjű), letakarjuk, és ismét kelesztjük.

Sütés

A megkelt cipót kevés rozsliszttel megszórjuk, majd a tetejét éles késsel bevagdossuk.

Előmelegített, 180 fokos sütőbe tesszük. A sütő aljába tehetünk egy kis edényben vizet, hogy gőz képződjön.

Kb. 30-35 perc alatt megsütjük.

Hűtés

A megsült kenyeret kivesszük a sütőből, majd rácson hagyjuk kihűlni.

Tipp

Ha ropogósabb héjat szeretnénk, sütés előtt és közben is biztosítsunk gőzt a sütőben. A kenyeret csak teljes kihűlés után vágjuk fel, így nem lesz tömör a belseje.