Tészta:

A hámozott, kockákra vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük és még melegen áttörjük.

Az áttört burgonyát teljesen kihűtjük, mert csak így tudjuk jól összeállítani a tésztát.

A kihűlt burgonyához hozzáadjuk a réteslisztet és egy nagy csipet sót, majd alaposan összegyúrjuk. Addig dolgozzuk a masszát, amíg már nem ragad sem a kezünkhöz, sem az edényhez és egynemű, jól formázható tésztát kapunk.

Formázás:

A tésztát enyhén lisztezett felületen négy részre osztjuk.

Egyenként ujjnyi vastag rudakat sodrunk belőlük, majd a rudakat akkora darabokra vágjuk, amilyen hosszú nudlikat szeretnénk.

A darabok végeit kissé megigazítjuk és formázzuk.

Főzés:

A nudlikat forrásban lévő, sós vízben főzzük ki, de egyszerre csak kisebb adagot tegyünk a vízbe.

Amikor feljönnek a víz felszínére, még 2-3 percig főzzük, majd szűrőkanállal kiszedjük.

Forgatás és tálalás:

A kifőtt nudlikat azonnal pirított zsemlemorzsába, darált mákba vagy dinsztelt, paprikás vöröshagymába forgatjuk.

Tálalhatjuk édesen lekvárral és porcukorral, vagy sósan tejföllel és reszelt sajttal.

Tipp:

Fontos, hogy ne használjunk újkrumplit, mert abból nem lesz megfelelő állagú tészta. A liszt mennyisége a burgonya nedvességtartalmától függ, ezért szükség esetén adhatunk még hozzá keveset, de ne dolgozzuk túl, mert kemény lesz a nudli.