A tészta elkészítése

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk. Belemorzsoljuk az élesztőt.

A langyos tej egy részében elkeverjük a cukrot, majd ráöntjük az élesztőre. Hozzáadjuk a tojást is, és megvárjuk, amíg a kovász felhabosodik.

Ezután hozzákeverjük az olvasztott margarint és a csipet sót. Annyi langyos tejet adunk még hozzá, amennyit a tészta felvesz, hogy rugalmas, jól gyúrható állagot kapjunk.

Alaposan kidolgozzuk, majd letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük, körülbelül 20 percig.

A töltelék

A darált diót összekeverjük a porcukorral, a citrom levével és reszelt héjával, a narancs reszelt héjával, valamint a fahéjjal.

Formázás

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, átgyúrjuk, hogy a nagyobb levegőbuborékokat eltávolítsuk.

Nagy téglalappá nyújtjuk. Megkenjük az olvasztott vajjal, majd egyenletesen rászórjuk a diós-citrusos tölteléket.

A hosszanti oldal mentén képzeletben középre jelölünk egy vonalat, és mindkét oldalról a közép felé feltekerjük a tésztát. Így két egymás felé tekeredő hengert kapunk.

Ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, körülbelül 18 darabra.

Sütés

Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a csigákat. A tetejüket felvert tojással lekenjük, majd megszórjuk darált dióval, mákkal vagy pisztáciával.

Kb. 15 percig még pihentetjük, majd 180 °C-ra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütjük, amíg színt kapnak.

Tipp

A tölteléket egyenletesen osszuk el, hogy minden csigába jusson. Ne süssük túl, mert akkor kiszáradhat. Langyosan a legpuhább, de másnap röviden átmelegítve is finom.