A tészta összeállítása

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót. Az élesztőt belemorzsoljuk, majd ráöntjük a langyos vizet.

Fakanállal alaposan összeforgatjuk, amíg egynemű, ragacsos tésztát kapunk. Nem kell dagasztani.

A tálat lefedjük, és a konyhapulton 12 órán át pihentetjük.

Második kelesztés

A megkelt tésztát lisztes kézzel az edényben átforgatjuk. Az edény falát is meghintjük kevés liszttel, hogy a tészta ne tapadjon.

További 30 percig pihentetjük.

Sütés előkészítése

A sütőt 250 fokra előmelegítjük. A sütőbe tesszük a fedeles jénait is, hogy együtt melegedjen fel.

Amikor a sütő elérte a hőfokot, a forró jénait óvatosan kivesszük. Vékonyan kikenjük olajjal, meghintjük liszttel, majd belefordítjuk a tésztát. Rátesszük a fedelét.

A sütő aljába egy vízzel teli tálkát helyezünk, hogy gőz képződjön.

Sütés

A kenyeret 10 percig sütjük 250 fokon, alul-felül sütéssel. Ezután a hőmérsékletet 200 fokra csökkentjük.

Összesen 35 perc sütés után levesszük a jénai fedelét, és további 15 percig sütjük fedő nélkül, hogy a héja ropogós legyen.

A kész kenyeret óvatosan kiemeljük a formából, és rácson hagyjuk teljesen kihűlni.

Tipp

A kenyeret csak teljes kihűlés után szeleteljük, különben a belseje tömör maradhat.

Ha vastagabb, ropogósabb héjat szeretnénk, a sütés utolsó perceiben rövid időre visszaemelhetjük a hőfokot.

A jénai mindig forró legyen, amikor a tésztát belehelyezzük, így szebb lesz a kenyér kérge.