Az élesztőt 2-3 dl langyos tejben és 1 teáskanál cukorral felfuttatjuk. Egy nagy tálba tesszük a lisztet, a tojássárgákat, a porcukrot, a citrom reszelt héját, a sót, a rumot, és hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt. A maradék langyos tejet fokozatosan hozzáadva rugalmas tésztát dagasztunk. Az olvasztott vajat a dagasztás végén dolgozzuk a tésztába, hogy selymes és fényes legyen.

A tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és ujjnyi vastagságúra nyújtjuk. Pohár vagy fánkszaggató segítségével kiszaggatjuk, majd a fánkokat letakarjuk egy tiszta konyharuhával, és kb. 30 percig pihentetjük.

Sütés:

A fánkok közepét enyhén benyomjuk az ujjunkkal, majd közepesen forró olajban (kb. 170-180 °C) sütjük. Először fedő alatt sütjük az alsó oldalukat kb. 2-3 percig, majd megfordítjuk, és fedő nélkül sütjük aranybarnára a másik oldalukat. Ügyeljünk arra, hogy az olaj ne legyen túl forró, mert a fánkok kívül megéghetnek, belül pedig nyersek maradhatnak.

A kisült fánkokat papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat felszívja.

Tálalás:

A fánkokat porcukorral megszórjuk, és ízlés szerint a közepükbe lekvárt, nutellát vagy más tölteléket tehetünk. Melegen a legfinomabb.