A tészta elkészítése

Egy közepes lábasba öntjük a vizet, hozzáadjuk a vajat, a cukrot és a sót. Közepes lángon melegítjük, amíg a vaj teljesen felolvad, majd felforraljuk.

Amikor a folyadék forrni kezd, egyszerre hozzáadjuk a lisztet. Folyamatosan keverjük, amíg a massza egyneművé válik és elválik az edény falától. A tészta ilyenkor összeáll, és az edény alján vékony réteg képződik.

A tésztát egy hideg tálba tesszük, és néhány percig hűlni hagyjuk. Ezután egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Minden tojás után alaposan elkeverjük, amíg sima, sűrű tésztát kapunk.

A kész tésztát habzsákba töltjük. Egy sütőpapírral bélelt tepsire nagyobb dió méretű halmokat nyomunk. A halmokat egymástól távol helyezzük el, mert sütés közben megnőnek.

180 fokra előmelegített sütőben 15–20 percig sütjük, majd a hőmérsékletet 160 fokra csökkentjük, és további 15-20 percig sütjük. A kész fánkokat kivesszük a sütőből, és teljesen kihűtjük.

A krém elkészítése

Az epret megmossuk, majd turmixgépben pürésítjük. Hozzáadjuk a porcukrot, és alaposan elkeverjük.

A tejszínt kemény habbá verjük. Amikor kezd sűrűsödni, hozzáadjuk a habfixálót, majd tovább verjük, amíg stabil habot kapunk.

Az eperpürét óvatos mozdulatokkal a tejszínhabhoz forgatjuk, hogy könnyű, habos krémet kapjunk.

A fánkok megtöltése

A kihűlt képviselőfánkok tetejét késsel levágjuk. A belsejükben kialakult üreget megtöltjük az eperkrémmel. Ezután visszahelyezzük a levágott tetőt.

A sütemény tetejét porcukorral megszórjuk.

Tipp

A képviselőfánk akkor lesz szép üreges, ha sütés közben nem nyitjuk ki a sütő ajtaját. Ha a sütőben hirtelen csökken a hőmérséklet, a tészta könnyen összeeshet.

A krémhez használhatunk fagyasztott epret is. Ebben az esetben hagyjuk teljesen felolvadni, majd turmixoljuk le. Ha még több gyümölcsöt szeretnénk a krémben, néhány apróra vágott eperdarabot is belekeverhetünk. Tálaláskor a süteményt friss eperrel díszíthetjük, és hűtve kínáljuk.