A tészta elkészítése

A tejet langyosra melegítjük. Belemorzsoljuk az élesztőt, majd hozzáadunk 1 evőkanál cukrot. Hagyjuk néhány perc alatt felfutni.

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a sót, majd egy kevés liszttel lefedjük, hogy a só ne érintkezzen közvetlenül az élesztővel.

A liszthez öntjük a felfutott élesztőt, hozzáadjuk a maradék cukrot, a vaníliás cukrot, a margarint és az egész tojást. Az egészet alaposan kidagasztjuk, amíg sima, rugalmas tésztát kapunk.

A tésztát letakarva, meleg helyen körülbelül 1 órán át kelesztjük, amíg a duplájára nő.

A kalács formázása

A megkelt tésztát három egyenlő részre osztjuk. Mindegyik darabot hüvelykujjnyi vastag, körülbelül 80 cm hosszú rúddá sodorjuk.

A három rudat az egyik végükön összecsípjük, majd fonni kezdjük. Mindig a bal oldali szálat emeljük át a másik két szál fölött jobbra, és ezt ismételjük, amíg a végére nem érünk. A másik végét is összecsípjük.

Egy éles késsel mindkét végéből körülbelül 3 cm hosszú darabot levágunk a szál irányával megegyezően. A két véget egymáshoz illesztjük és kissé összenyomjuk, így korona alakot kapunk.

A levágott tésztadarabokat összegyúrjuk, majd kisujjnyi vastag rúddá sodorjuk.

A koronát egy sütőpapírral bélelt nagyobb tepsibe helyezzük, majd a vékony tésztarúddal a korona alját körbetekerjük.

Letakarva körülbelül 30 percig pihentetjük.

Sütés

A cukrot összekeverjük a fahéjjal, a tojást felverjük.

A megkelt tésztát lekenjük a felvert tojással, majd megszórjuk a fahéjas cukorral.

180 °C-ra előmelegített sütőben, alul-felül sütéssel körülbelül 25 perc alatt megsütjük. Sütés után rácsra tesszük, és hagyjuk kihűlni.

Tipp

A dagasztásnál ügyeljünk arra, hogy a tészta fényes és rugalmas legyen, mert csak az alaposan kidolgozott alapból kapunk igazán levegős és foszlós kalácsot.

A fonásnál ne húzzuk túl szorosra a szálakat, hogy a második kelesztés és a sütés során legyen helye a tésztának egyenletesen növekedni.

A sütési idő vége felé figyeljük a kalács tetejét, és ha a fahéjas cukor túl gyorsan barnulna, takarjuk le egy darab alufóliával, hogy a tészta belseje is tökéletesen átsülhessen.