Tészta:

A tejet langyosra melegítjük, majd összekeverjük a cukorral és 1 evőkanál liszttel. Belemorzsoljuk a friss élesztőt és hagyjuk felfutni.

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk. A közepébe mélyedést készítünk és beleöntjük a tojássárgáját, a reszelt citromhéjat, a rumot és a csipet sót. Hozzáadjuk a felfutott élesztőt, majd az egészet alaposan megdagasztjuk. A dagasztás végén lassan, több részletben beledolgozzuk az olvasztott vajat is.

A tésztát konyharuhával letakarjuk és meleg helyen duplájára kelesztjük.

Formázás:

Amikor megkelt, lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra nyújtjuk. Kerek formával kiszaggatjuk a fánkokat, majd letakarva 20-30 percig pihentetjük.

Sütés:

Egy lábosban kb 5 dl étolajat felforrósítunk. A fánkokat a felső felükkel lefelé tesszük az olajba és lefedjük a lábost.

Amikor aranysárgára pirul az alsó oldaluk, megfordítjuk őket és fedő nélkül sütjük tovább.

Tálalás:

A kisült fánkokat konyhai papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk. Tálcára tesszük, porcukorral megszórjuk és házi lekvárral kínáljuk.

Tipp:

Az olaj ne legyen túl forró, mert akkor a fánk kívül gyorsan megpirul, belül viszont nyers maradhat. Ha túl hideg az olaj, a tészta megszívja magát. A szalagja akkor alakul ki szépen, ha az első oldalát fedő alatt sütjük. A tésztát ne nyújtsuk túl vékonyra, mert akkor nem lesz elég levegős.