Tészta:

A vizet meglangyosítjuk, majd beletesszük a cukrot, hozzáadjuk az élesztőt és pár perc alatt felfuttatjuk.

A finomlisztet és a teljes kiőrlésű lisztet egy tálban összekeverjük, majd hozzáadjuk a sót. Beleöntjük a felfuttatott élesztőt és alaposan összedolgozzuk.

Amikor a tészta már összeállt, hozzáadjuk az olajat és ezt is beledolgozzuk, hogy rugalmasabb legyen.

A tésztát letakarjuk és 30 percig kelesztjük.

Formázás:

A megkelt tésztát enyhén átgyúrjuk, majd megformázzuk.

Egy nagy jénait olajjal kikenünk. Beletesszük a megformázott tésztát, letakarjuk és újabb 30 percig kelesztjük.

Sütés:

A sütőt 200 °C-ra előmelegítjük. A megkelt tészta tetejét éles késsel bevágjuk.

Vizes ecsettel lekenjük a tészta tetejét és a jénai fedelének belső részét is, majd rátesszük a jénai tetejét és betoljuk a sütőbe.

20 perc után levesszük a fedőt, majd fedő nélkül tovább sütjük, amíg szép pirosra sül.

Befejezés:

Amikor elkészült, a kenyér tetejét még egyszer lekenjük vízzel. Ezután hagyjuk teljesen kihűlni, csak utána szeleteljük.

Tipp:

Ha biztosra akarunk menni, a sütés vége felé kopogtatással is ellenőrizhetjük: ha az alját megütögetve üreges hangot ad, akkor általában átsült. A bevágásnál érdemes határozott mozdulattal dolgozni, mert így szebben nyílik ki a kenyér a sütőben. Ha még ropogósabb héjat szeretnénk, a fedő levétele után pár percre résnyire nyitva hagyhatjuk a sütő ajtaját.