Az öregtészta elkészítése

Az öregtésztát előző este készítjük el. A lisztet egy tálba szórjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáöntjük a vizet, majd alaposan összedolgozzuk.

A tálat letakarjuk, és szobahőmérsékleten 10-12 órán át pihentetjük.

A tészta összeállítása

A lisztet egy nagyobb tálba tesszük, hozzákeverjük a sót és a burgonyapelyhet.

Belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a darabokra tépkedett öregtésztát, az olajat és a langyos vizet.

Az egészet alaposan kidagasztjuk (legalább 10 percig). Ha a tészta nagyon ragadna, adhatunk hozzá egy kevés lisztet.

Kelesztés

A tésztát letakarva, meleg helyen 30 percig kelesztjük.

Ezután lazán átgyúrjuk, majd visszatesszük a tálba, és további 15-20 percig kelesztjük.

Formázás

A megkelt tésztát enyhén ellapítjuk, majd cipó formára alakítjuk.

Egy 8 literes kacsasütő jénai fedelét sütőpapírral kibéleljük, és belehelyezzük a megformázott tésztát.

A jénai alsó részét fedőként ráborítjuk.

Második kelesztés

A megformázott kenyeret 45-50 percig kelesztjük.

A kelesztési idő felénél éles késsel, vagy pengével három vágást ejtünk a tetején.

Sütés

A jénai fedelét belülről lespricceljük vízzel, majd a lefedett kenyeret előmelegített sütőbe tesszük.

220 fokon 50-55 percig sütjük.

Körülbelül 35-40 perc után levesszük a jénai fedelét, a sütő aljába pedig egy kis tál vizet helyezünk, majd így sütjük tovább a kenyeret.

Hűtés

A megsült kenyeret kiemeljük a jénaiból, azonnal lespricceljük hideg vízzel, majd rácsra helyezzük.

Teljesen kihűtjük, csak ezután szeleteljük fel.

Tipp

A kenyér akkor sikerül a legszebben, ha a kelesztési időket nem rövidítjük le. A bevágások nemcsak díszítik a kenyeret, hanem segítenek abban is, hogy sütés közben szabályosan nyíljon meg a héja. Ha nincs burgonyapelyhünk, nyugodtan elhagyhatjuk, a kenyér így is jól sikerül. A teljes kihűlést érdemes megvárni, mert a kenyér belseje ilyenkor áll be végleges állagára.