Tészta:

A tej egy részét meglangyosítjuk, elkeverjük benne a porcukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk.

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk az egész tojást, a tojássárgákat, a sót és a felfuttatott élesztőt.

Annyi langyos tejet adunk hozzá, hogy puha, de jól formázható tésztát kapjunk.

Az olvasztott, de nem forró vajat a végén dolgozzuk bele, majd alaposan kidagasztjuk, amíg sima és rugalmas nem lesz.

Letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük.

Formázás:

A megkelt tésztát enyhén átgyúrjuk, majd két részre osztjuk.

Az egyik részt három egyforma darabra vágjuk, rudakká sodorjuk és szorosan összefonjuk.

A töltelékhez a darált mákot összekeverjük a cukorral és a reszelt citromhéjjal.

A másik tésztarészt szintén három darabra osztjuk, egyenként hosszúkás téglalappá nyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk a mákos töltelékkel és szorosan feltekerjük. A három töltött rudat is összefonjuk.

Kelesztés és sütés:

Egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük a kalácsokat.

A tojássárgáját elkeverjük a tejjel és lekenjük vele a kalácsokat. Addig kelesztjük, amíg a tészta kitölti a formát.

180 °C-ra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük.

A sütés vége előtt 10 perccel a forró tejben feloldjuk a vaníliás cukrot és meglocsoljuk vele a kalácsok tetejét.

Tipp:

A tészta dagasztásakor adhatunk hozzá egy marék rumba áztatott mazsolát vagy aszalt áfonyát. A máktöltelékbe reszeljünk bátran narancshéjat is a citrom mellé. Ha túl száraznak találjuk a mákos sölteléket, keverjünk hozzá egy evőkanál sárgabaracklekvárt, ez fantasztikusan finommá teszi.