Az élesztőt kevés langyos tejben, egy kevés cukorral felfuttatjuk. A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot, a sót, az olvasztott vajat, a maradék tejet és a felfuttatott élesztőt. Alaposan kidolgozzuk, majd letakarva addig kelesztjük, amíg a tészta a háromszorosára nő.

A megkelt tésztát két egyenlő részre osztjuk, és mindkettőből cipót formálunk. Az egyik cipóba alaposan beledolgozzuk az 1 evőkanál kakaóport. A fehér tésztát kinyújtjuk körülbelül 25 × 39 cm-es méretűre, vékonyan megkenjük lekvárral, majd ráhelyezzük a kinyújtott kakaós tésztát.

A két réteget együtt feltekerjük, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Letakarva még körülbelül 30 percig kelesztjük.

A tojássárgáját elkeverjük a cukorral, és megkenjük vele a kalács tetejét. Lassú tűznél, előmelegített sütőben megsütjük. A sütés vége felé a tejet felmelegítjük, elkeverjük benne a vaníliás cukrot, és a majdnem kész kalácsot meglocsoljuk vele. Ettől lesz igazán foszlós.

Tipp

A locsolást ne hagyjuk ki, ez adja a kalács puhaságát. Ha a teteje túl gyorsan pirulna, sütés közben alufóliával letakarható. Teljes kihűlés után is jól szeletelhető, de langyosan a legfinomabb.