A hab elkészítése

A tojásfehérjéket egy tiszta, zsírmentes tálba tesszük. Hozzáadjuk a porcukrot, mégpedig a tojásfehérje súlyának kétszeresét, valamint az egy teáskanál étkezési keményítőt. A hozzávalókat habverővel addig verjük, amíg nagyon kemény, fényes habot nem kapunk.

A hab akkor jó, ha a habverővel húzott minta fél perc múlva is megtartja az alakját, és nem esik össze.

Formázás és sütés

A kész habot csillagcsöves habzsákba töltjük, majd sütőpapírral bélelt tepsire kis habcsókokat vagy karikákat nyomunk. A tetejüket ízlés szerint megszórhatjuk színes szórócukorral.

A habcsókokat 80 °C-ra előmelegített sütőben 2-3 órán át szárítjuk. A kisebb méretű darabok általában 2 óra alatt elkészülnek, a nagyobbaknak több időre van szükségük.

Tipp

A sütő ajtaját résnyire nyitva hagyhatjuk szárítás közben, így a pára könnyebben távozik. Ha teljesen kihűltek, légmentesen záródó dobozban sokáig eltarthatók.