A háj előkészítése

A ledarált hájat összedolgozzuk 10 dkg liszttel. Egynemű masszát készítünk belőle, majd hideg helyre tesszük, amíg a tészta elkészül.

A tészta összeállítása

A maradék lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a sót és a cukrot. Beleütjük a tojást, hozzáadjuk az ecetet, a tejfölt, a vizet és a fehérbort. Az egészet alaposan összedolgozzuk, amíg rugalmas, sima tésztát kapunk.

A tésztát 15 percig pihentetjük.

Hajtogatás

A pihentetett tésztát vékonyra nyújtjuk. A lisztes hájat a tésztával azonos méretűre nyújtjuk, majd ráhelyezzük a tészta felületére. Ezután felcsavarjuk.

Sodrófával kissé ellapítjuk, téglalap alakúra nyújtjuk, majd négybe hajtjuk. Hideg helyre tesszük pihenni.

Húszpercenként megismételjük a hajtogatást. Összesen háromszor hajtjuk újra, tehát a kezdeti csavarással együtt négyszer történik hajtogatás.

Formázás és sütés

Az utolsó pihentetés után a tésztát körülbelül 5 mm vastagságúra nyújtjuk. Tetszőleges formára vágjuk.

Ízlés szerint megtöltjük cukrozott dióval vagy szilvalekvárral. A töltött darabokat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.

Előmelegített sütőben 180 fokon szép pirosra sütjük.

Tipp

Fontos, hogy a hajtogatások között mindig hidegen tartsuk a tésztát, így alakulnak ki a rétegek. A kisült süteményt kihűlés után porcukorral is megszórhatjuk, és jól záródó dobozban több napig eltartható.