Hétrétű túrós-othello szőlős rétes

Tészta:

A lisztet egy tálba tesszük, hozzáadjuk a tojást, a langyos tejet, a csipet sót és a cukrot. Rugalmas tésztát gyúrunk belőle.

A kész tésztát 7 egyforma cipóra osztjuk.

A zsírt összekeverjük az ecettel.

A cipókat egyesével körülbelül tányér nagyságúra nyújtjuk. Az első lapot megkenjük az ecetes zsírral, ráhelyezzük a következő kinyújtott lapot és azt is megkenjük. Így rétegezzük tovább a harmadik, negyedik és a többi lapot is. Az utolsó, hetedik lap tetejét már nem kenjük meg.

A rétegezett tésztát egy nagyobb tállal lefedjük és körülbelül 1 órán át pihentetjük.

Töltelék:

A lágy vajat és a túrót habosra keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, majd belekeverjük a tejfölt.

A tojásfehérjéket csipet sóval felverjük, majd apránként hozzáadjuk a kristálycukrot és kemény habbá verjük. A habot és a finomlisztet felváltva, óvatos mozdulatokkal a túrókrémhez forgatjuk, hogy levegős maradjon.

Az othello szőlőt megmossuk és leszemezzük.

Formázás:

Egy nagy asztalt leterítünk abrosszal és enyhén meghintjük liszttel. A közepére tesszük a pihentetett tésztát és óvatosan húzni kezdjük. Körbejárjuk az asztalt és kézfejünkkel alányúlva fokozatosan, egyenletesen vékonyra húzzuk, amíg szinte az egész asztalt beborítja.

A lelógó, vastagabb széleket levágjuk.

A túrókrémet egyenletesen elkenjük a tésztán, majd rászórjuk a szőlőt. Az abrosz segítségével a tésztát a közepe felé felhajtjuk.

A megtöltött tésztát két rúdra vágjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe emeljük. A megmaradt részt is felhajtjuk, kettévágjuk és a tepsibe tesszük.

A tetejét vékonyan megkenjük olajjal.

Sütés:

210 fokra előmelegített sütőben körülbelül 25 perc alatt pirosra sütjük.

Tálalás:

Amikor kissé kihűlt, porcukorral megszórjuk és enyhén ferde szeletekre vágjuk.

Tipp:

A tésztát mindig türelmesen húzzuk, ne egyszerre akarjuk vékonyra nyújtani. Ha valahol kissé vastagabb marad, sütés után sem lesz zavaró. A szőlőt érdemes lecsepegtetni, hogy ne áztassa el a tölteléket. Ne ijedj meg az ecettől! Nem fog érződni az ízén, viszont segít lebontani a lisztben lévő sikért, amitől a tészta sokkal nyúlósabb és rugalmasabb lesz, így nem szakad el húzás közben.