Az élesztő felfuttatása

1 dl tejet meglangyosítunk. Hozzáadjuk a kockacukrot, az élesztőt és a teljes lisztmennyiségből elvett 1 evőkanál lisztet, majd langyos helyen felfuttatjuk.

A tészta elkészítése

A maradék tejhez hozzáadunk 3 dkg porcukrot, a vaníliás cukrot, a tojások sárgáját, 3 dkg olvasztott vajat vagy margarint és egy csipet sót.

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt és a tojásos keveréket. Az egészet alaposan kidolgozzuk, amíg rugalmas tésztát kapunk.

Letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük.

A töltelék elkészítése

A maradék vajat, vagy margarint kihabosítjuk a maradék porcukorral, majd belekeverjük a kakaóport.

A csigák formázása

Egy nagy tepsit sütőpapírral kibélelünk.

A megkelt tésztát körülbelül 0,5 cm vastag, téglalap alakú lappá nyújtjuk. A hosszanti széleken kb. 3–3 cm-t szabadon hagyva megkenjük a kakaós krémmel.

A tésztát szorosan feltekerjük, majd 3-4 cm vastag szeletekre vágjuk. Ebből az adagból körülbelül 12 csiga készül.

A csigákat a tepsibe tesszük egymástól kis távolságra, az oldalukat olvasztott vajjal, vagy margarinnal megkenjük, majd letakarva ismét kelesztjük.

Sütés

A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A sütő aljába egy mély tepsibe vagy lábasba vizet teszünk, hogy gőz képződjön sütés közben.

A megkelt csigákat körülbelül 45-50 perc alatt megsütjük. Ha a tetejük túl gyorsan pirulna, alufóliával letakarjuk, hogy belül is jól átsüljenek.

Tipp

A kelesztésnél türelmesnek kell lennünk, és mindig huzatmentes, langyos helyet válasszunk, hogy az élesztő szépen dolgozhasson és könnyű szerkezetet adjon a tésztának.

A csigák szeleteléséhez használjunk nagyon éles kést vagy egy darab erős cérnát, amivel alulról körbefogva a tekercset tisztán, összenyomás nélkül vághatjuk le a darabokat.

Sütés közben ha a csigák teteje túl gyorsan barnulna, bátran használjuk az alufóliát, hogy a belsejük is tökéletesen átsülhessen anélkül, hogy a szélek megégnének.