Az élesztőt langyos, enyhén édesített tejben felfuttatjuk. A lisztet átszitáljuk, majd hozzáadjuk a csipet sót és a reszelt citromhéjat. Beletesszük a felfuttatott élesztőt, az olvasztott vajat vagy margarint, valamint a xilitet. Az egészet alaposan összedolgozzuk, majd 6-8 percig dagasztjuk, amíg rugalmas tésztát kapunk.

A tésztát kelesztőtálba tesszük, letakarjuk, és 20 percig kelesztjük. Ezután átgyúrjuk, majd újabb 20 percig pihentetjük.

A megkelt tésztát kinyújtjuk, vastagon megkenjük a vajjal vagy margarinnal. A felületét megszórjuk kakaóporral vagy fahéjjal, majd rászórjuk a xilitet. A tésztát két oldalról feltekerjük, hogy dupla tekercset kapjunk, majd szeletekre vágjuk.

A szeleteket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és langyos helyen még 10 percig kelesztjük. A maradék vajat kevés tejjel és xilittel elkeverjük, ezzel megkenjük a bigák tetejét.

Közepes hőfokon előmelegített sütőben körülbelül 20 perc alatt megsütjük. Amikor kivesszük a sütőből, még forrón meglocsoljuk kevés édes tejjel, hogy puha maradjon.

Tipp

A kakaós és fahéjas részt akár külön is készíthetjük, ha nem szeretnénk keverni az ízeket. A locsolást ne hagyjuk ki, ettől marad igazán puha a tészta. Langyosan a legfinomabb, de jól záródó dobozban másnap is élvezhető.