Karlsbaldi túrós, avagy, ismertebb nevén “ökörszem “

Hozzávalók:
Tészta:

• 25 g élesztő
• 500 g liszt
• 1 tojás sárgája
• 50 g porcukor
• 80 g margarin
• 1 kk só
• 200 ml tej (kb)

Töltelék:

• 500 g áttört túró
• 100 g cukor
• 1 tojás sárgája
• 1/2 citrom reszelt héja
• 1 kk vanília aroma

Kenéshez:

• 1 tojás

Díszítéshez:

• 16 szem mazsola, meggy, áfonya, ki mit szeret

Elkészítése:

Régi idők péksütije. Nagyival kapcsolatos nosztalgia emlékkép kerített hatalmába mikor készítettem, rég volt, szép volt. Érdemes tovább adnunk ezt a receptet, mert finom és laktató, tenyérnyi kelt briós tészta, túrós töltelékkel.

Egy nagy méretű tepsit sütőfóliával bélelünk, majd félretesszük.

Egy tálba lisztet szitálunk és a sóval elkeverjük. Kovászt készítünk, 1 dl langyos, de nem forró tejbe kevés porcukrot keverünk és belemorzsoljuk az élesztőt, 1-2 ek lisztet hozzátéve simára keverjük (állaga kb tejföl sűrűségű legyen), majd meleg helyre téve érleljük.

Amikor emelkedik a kovász szintje, a lisztes alaphoz öntjük, majd a maradék porcukrot elkeverjük a tojás sárgájával és szintén az alaphoz adjuk. Olvasztott margarinnal javítva az állagot, alaposan kidolgozzuk a tésztát. Amennyiben szükséges adjunk hozzá langyos tejet, de vigyázzunk ne lágyítsuk túl a tésztát.

A tésztát hengerré sodorjuk és 16 egyenlő részre vágjuk, amiket gömb alakúra formázunk és nejlonnal takarva, meleg helyen (40 fokon) kelesztjük (kb 20 percig).

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Elkészítjük a tölteléket, amihez a túrót szitán áttörjük és a hozzávalókkal elkeverjük, majd 16 egyenlő gombócot hempergetünk belőlük is.

Amikor szépen megnövekedtek a tésztagömbök térfogata, kb 10 cm átmérőjű körökké nyújtjuk, közepére hüvelykujjunkkal kis mélyedést nyomunk, amibe az előzőleg megformázott túrógombócokat helyezzük, enyhén megnyomva ellapítjuk. Ízlés szerint aszalt gyümölcs kerül a sütemény közepébe (szembogárnak). A tésztakorong peremét, vékonyan lekenjük a felvert tojással és 10-15 perc pihenő következik és újból lekenjük tojással.

Sütőbe toljuk és kb 12-15 perc alatt szép aranybarnára sütjük, rácsra téve hűtjük és akár azonnal tálalhatjuk egy finom habos kakaóval, első rangú reggelit alkottunk.

Kötényeket felkötni! Süssetek finomakat!