Tészta:

A lisztet egy tálba tesszük és elkeverjük benne a sót, majd hozzáadjuk a tojást. Az élesztőt a cukorral és 2 dl langyos tejjel felfuttatjuk.

A megkelt élesztőt a liszthez öntjük, hozzáadjuk a maradék tejet is, majd az egészet lágy tésztává dagasztjuk. A tészta kissé lágyabb legyen, mint a fánktészta.

Letakarjuk és meleg helyen duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett felületre borítjuk, két részre osztjuk és átgyúrás nélkül 10 percig letakarva pihentetjük.

Túrós rétes:

Az asztalra egy nagy terítőt teszünk és liszttel meghintjük. Az egyik tésztacipót a közepére tesszük, a tetejét olajjal lekenjük, majd óvatosan vékonyra kihúzzuk. A vastagabb széleket leszedjük.

A tésztát olajjal és kevés tejföllel meglocsoljuk, majd rászórjuk a túrós tölteléket (a túrót kikeverjük a cukorral). A két szemközti oldalát feltekerjük egymás felé, majd olajjal kikent tepsibe tesszük. Ha túl hosszú, félbevágva helyezzük a tepsibe.

A tetejét olajjal, majd tojással elkevert tejföllel lekenjük.

Mákos-meggyes rétes:

A következő tésztarészt ugyanígy kihúzzuk, majd olajjal és tejföllel meglocsoljuk. A tésztára darált mákot és lecsepegtetett meggyet szórunk, majd feltekerjük és a tepsibe tesszük a túrós mellé. A tetejét és az oldalát szintén olajjal, majd tojásos tejföllel kenjük le.

Almás rétes:

A maradék tésztaszéleket összegyúrjuk, rövid pihentetés után ismét kihúzzuk az abroszon. Olajjal és tejföllel meglocsoljuk, majd rászórjuk a párolt almát, feltekerjük és tepsibe tesszük. A tetejét szintén lekenjük.

Kelesztés és sütés:

A tepsiben még körülbelül 30 percig kelesztjük, majd 190 fokra előmelegített sütőben körülbelül 30 perc alatt megsütjük.

Tálalás:

A megsült rétest kissé hűlni hagyjuk, majd szeletelve kínáljuk.

Tipp:

A túrós tölteléket akár sósan is elkészíthetjük, kaporral. A kezünk fejével, óvatosan dolgozzunk a tészta alatt, és ha véletlenül kiszakadna, az sem baj, mert feltekerésnél úgyis elfedik egymást a rétegek. Tálaláskor vaníliás porcukorral megszórhatjuk.