Kéményseprő kifli

Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt
• 10 dkg vaj
• 9 dkg cukor (nálam 6 dkg fruktóz) + 1 tk a kovászhoz
• 2 dkg (1 púpozott ek) cukrozatlan kakaópor
• 2 csipet só
• 1 tojás
• 1 dkg élesztő
• 1 dl tej
• 1 dl víz

Elkészítése:

A kiflik készítését a kovásszal kezdjük. Ehhez az 5 dkg lisztet összekeverjük egy csipetnyi sóval és egy teáskanál cukorral. A langyos vízbe belemorzsoljuk az élesztőt, csomómentesre keverjük, és hozzáadjuk a lisztes keveréket. Óvatosan összedolgozzuk, és félre tesszük kelni. Én egy egész éjszakára magára hagytam, de elég neki egy órácska is jó meleg helyen. Ha a kovászunk felfutott, elkészítjük a tésztát.

A maradék lisztből, azaz 25 dkg-ból, a fele mennyiségű vajból (5 dkg), az egy tojássárgájából, 5 dkg cukorból, egy csipet sóból, az 1 dl langyos tejből és a kovászból puha, fánktészta jellegű tésztát gyúrunk, és a duplájára kelesztjük. Ha megkelt, kb. 1 cm vastagra kinyújtjuk.

Közben a maradék vajat (5 dkg) és a cukrot (4 dkg) kihabosítjuk, és ezzel a keverékkel megkenjük a tésztát, majd beszórjuk a kakaóval. Nyolc egyenlő darabra (háromszögre) vágjuk, és pékkifliket (sima kiflit) formázunk belőle.

Sütőpapíros tepsire rakjuk, lekenjük az enyhén felvert tojásfehérjével, és további 20 percet pihentetjük. Közben a sütőt légkeveréses funkción állítsuk 180 fokra, vagy alul-felül sütési funkción 190-re és melegítsük elő. A pihentetési idő letelte után 20 perc alatt süssük készre. Aki szeretné, hintse meg porcukorral, és úgy tálalja.