A krumpli előkészítése

A krumplit meghámozzuk, sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük. Amikor kihűlt, kis lyukú reszelőn lereszeljük, és félretesszük.

Kovász készítése

Egy nagy tálba kimérünk 20 dkg lisztet. Rámorzsoljuk az élesztőt, majd hozzáadunk körülbelül 1 dl langyos tejet. Összekeverjük, és letakarva 1-2 órán át pihentetjük, amíg a kovász megemelkedik.

A tészta összeállítása és kelesztése

A megkelt kovászhoz hozzáadjuk a maradék lisztet, a reszelt krumplit és a sót. Annyi langyos vizet adunk hozzá, hogy kissé keményebb, de jól gyúrható tésztát kapjunk.

Alaposan kidolgozzuk, majd letakarva megkelesztjük.

Kelesztés közben kétszer áthajtogatjuk a tésztát, hogy szebb szerkezetű legyen.

A harmadik pihentetés után lisztezett deszkára borítjuk, átgyúrjuk és megformázzuk.

Egy kiolajozott és kilisztezett formába tesszük. Használhatunk például kacsasütő tálat. A tetejét éles késsel bevágjuk, majd még 30 percig kelesztjük.

Sütés

A sütőt 220 fokra előmelegítjük.

A kenyér tetejét vízzel lekenjük, majd a sütőbe tesszük. 220 fokon körülbelül 20 percig sütjük, majd a hőmérsékletet 180 fokra csökkentjük. Összesen körülbelül 1 óra 20 perc alatt sül készre.

Amikor kivesszük a sütőből, a tetejét ismét lekenjük vízzel.

Tipp

A krumpli főzésekor ügyeljünk arra, hogy teljesen puhára puhuljon, majd a reszelés előtt hagyjuk alaposan kiszikkadni és kihűlni, mert a felesleges nedvesség eláztathatja a tésztát.

A dagasztásnál a vizet csak nagyon óvatosan, apránként adagoljuk, mivel a burgonya már önmagában is sok nedvességet tartalmaz, és könnyen túl lágy, kezelhetetlen masszát kaphatunk.

A hajtogatási fázisokat ne siessük el, mert ezek adják meg a kenyér tartását és a sütés közbeni szép emelkedését.

A kacsasütő használatakor a sütés első felében tartsuk rajta a fedelet, hogy a képződő gőzben a tészta maximálisan megduzzadhasson, majd a végén vegyük le, hogy kialakuljon a vágyott vastag, ropogós kéreg.

A sütőből kivett forró kenyér vizes lekenése után hagyjuk a rácson teljesen kihűlni, és bár nehéz megállni, várjuk meg, amíg már nem gőzölög a belseje, különben a szeletelésnél a tészta összetapadhat.