Tészta:

A vizet egy edénybe öntjük. Beledaraboljuk a margarint, hozzáadjuk a sót és a cukrot, majd felforraljuk.

Amikor forr, egyszerre hozzáadjuk a lisztet és folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg a tészta el nem válik az edény falától. Levesszük a tűzről, és langyosra hűtjük.

A langyos tésztához egyenként hozzákeverjük a tojásokat, mindig alaposan eldolgozva, amíg sima, fényes masszát kapunk.

Sütés:

A tésztát habzsákba vagy tortadíszítőbe töltjük és 2-3 diónyi halmokat nyomunk sütőpapírral bélelt tepsire.

180 fokra előmelegített sütőben 20-30 perc alatt készre sütjük. Sütés közben nem nyitjuk ki a sütő ajtaját, mert a tészta összeesik.

A megsült fánkokat kivesszük, teljesen kihűtjük, majd a tetejüket levágjuk.

Krém:

Egy kb 5 literes edénybe öntünk 1 liter vizet, hozzáadunk 10 dkg kristálycukrot, a vaníliás cukrot és egy csipet sót, majd felforraljuk.

A maradék 3 dl hideg vízben csomómentesre keverjük a vaníliás pudingport. Amikor a cukros víz forr, hozzáöntjük a pudingos keveréket és folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük.

A tojásfehérjékből kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a maradék 20 dkg kristálycukrot. A felvert habot óvatosan a forró, krémhez keverjük és kis lángon összefőzzük 1-2 perc alatt.

Amikor egynemű lett, levesszük a tűzről és keverés nélkül hagyjuk teljesen kihűlni.

Összeállítás:

A kihűlt fánkok alsó részét megtöltjük a krémmel, majd visszatesszük a levágott kalapokat.

Tipp:

A képviselőfánk akkor lesz igazán szép, ha a tojásokat pontosan egyesével keverjük bele a tésztába. A krémet fontos keverés nélkül hűteni, így marad könnyű és habos. Tálalás előtt porcukorral is megszórhatjuk a tetejét.