A tészta elkészítése

A burgonyát hámozzuk meg, vágjuk kockákra, majd sós vízben főzzük puhára. Szűrjük le, és még melegen törjük át. Hagyjuk teljesen kihűlni.

A kihűlt burgonyához adjuk hozzá a lisztet és a tejet, majd gyúrjunk belőle közepes keménységű tésztát. Ha szükséges, kevés liszttel korrigálhatjuk az állagát.

Formázás – feltekert változat

A tésztát osszuk négy egyenlő részre. Egyenként nyújtsuk ki akkorára, hogy egy közepes méretű tepsibe beleférjen.

A kinyújtott lapot kenjük meg olajjal, majd szórjuk meg kevés búzadarával. Ezután tekerjük fel, mint a bejglit. Így négy rudat kapunk.

Helyezzük sütőpapírral bélelt tepsibe, kenjük le a tetejüket olajjal.

Formázás – szeletelt változat

A tésztát egyben is kinyújthatjuk, majd tetszőleges formára vághatjuk. A tetejét éles késsel irdaljuk be, majd kenjük le olajjal.

Tegyük sütőpapírral bélelt tepsire.

Sütés

200 °C-ra előmelegített sütőben süssük körülbelül 30–35 percig, amíg átsül és a teteje megszilárdul.

Sütés után hagyjuk kissé hűlni, majd szeleteljük.

Tipp

A krumpli áttörése után várjuk meg, amíg a massza teljesen kihűl, mielőtt a lisztet hozzáadnánk, mert a meleg burgonya „eszi” a lisztet, és ha túl sokat vesz fel belőle, a tészta sütés után kemény és gumiszerű lesz.

A nyújtásnál dolgozzunk bőségesen lisztezett felületen, mert a krumplis tészta hajlamos a tapadásra, a rudak feltekerésekor pedig ne sajnáljuk az olajat a rétegek közül, hiszen ez biztosítja majd a rétesre jellemző leveles, omlós szerkezetet.

A sütés utolsó 5-10 percében érdemes a rudakat még egyszer vékonyan átkenni olajjal vagy olvasztott zsírral.