Előkészítés

A krumplipürét időben kivesszük a hűtőből, és szobahőmérsékletűre melegítjük. A lisztet átszitáljuk, majd összekeverjük a sóval.

Az élesztő felfuttatása

Az élesztőt körülbelül 2 dl langyos vízben egy csipet cukorral és kevés liszttel felfuttatjuk.

A tészta elkészítése

A lisztes keverékhez hozzáadjuk a krumplipürét, és alaposan elmorzsoljuk benne. Ezután belekerül az aktív kovász, az olaj és a felfuttatott élesztő. Dagasztani kezdjük, közben fokozatosan adagoljuk a maradék vizet. A tészta akkor jó, ha nem ragad, de nem is túl kemény.

Letakarjuk, és 30 percig kelni hagyjuk. Ezután alaposan átgyúrjuk, majd újabb 15 percig pihentetjük.

Formázás és kelesztés

A tésztát megformázzuk, majd sütőpapírral bélelt kacsasütőbe tesszük. Rátesszük az edény fedelét, és körülbelül 1 órán át kelesztjük.

Sütés

A megkelt tészta tetejét bevágjuk. A sütőt 230 °C-ra előmelegítjük. Amikor elérte a hőfokot, a kenyeret és az edény fedelét is alaposan vízzel lespricceljük, majd lefedve betesszük a sütőbe.

A kenyeret fedő alatt körülbelül 1 órán át sütjük. Ezután kivesszük az edényből, rácsra tesszük, és a tetejét enyhén vízzel lespricceljük. Teljesen kihűtjük.

Tipp

A krumplipüré mennyisége befolyásolja a vízigényt, ezért mindig óvatosan adagoljuk a folyadékot. Ha ropogósabb héjat szeretnénk, az utolsó 10–15 percre levehetjük az edény fedelét. A kenyér csak kihűlés után szeletelhető szépen.