Az öregtészta elkészítése

Az öregtészta készítését előző nap kezdjük el. A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk az élesztőt, a cukrot és a langyos vizet, majd alaposan összedolgozzuk. Kenyérsütőgépben vagy kézzel is elkészíthető.

A tésztát körülbelül 8-10 percig dagasztjuk, majd letakarva pihentetjük. Szobahőmérsékleten 10-12 órát állni hagyjuk, vagy hűtőbe tesszük 14-16 órára. Felhasználásig lefedve, hűtőben tároljuk. Ez a mennyiség nagyjából 3-4 kenyérhez elegendő.

A kukoricás kenyér tésztája

A búzalisztet és a kukoricalisztet összekeverjük, majd hozzáadjuk a sót. Ha gépben dagasztunk, először a nedves hozzávalókat tesszük a keverőtálba: a vizet, a tejet, az olajat, a mézet és az öregtésztát. Ezután jöhetnek a száraz hozzávalók és az élesztő.

Dagasztóprogramon kidolgozzuk a tésztát, majd megkelesztjük. Ha kézzel dolgozunk, sima, rugalmas tésztát gyúrunk, majd letakarva kelesztjük, amíg a duplájára nő.

Formázás és sütés

A megkelt tésztát kivesszük, átgyúrjuk, majd veknit formázunk belőle. A kenyeret sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, a tetejét éles késsel bevagdossuk, és még körülbelül 30 percig kelesztjük.

Előmelegített sütőben megsütjük, amíg a kenyér szép színt kap, és kopogtatásra üreges hangot ad.

Tipp

Az öregtészta nemcsak ízesíti, hanem tovább frissen is tartja a kenyeret. Ha a kenyér teteje túl gyorsan barnulna, sütés közben lazán letakarható sütőpapírral. Teljes kihűlés után szeleteljük, így nem morzsálódik.