A kalácstészta elkészítése

A tej egy részét langyosra melegítjük, majd az élesztőt felfuttatjuk benne. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a porcukrot és a sót, majd beleöntjük a felfuttatott élesztőt, a tojássárgájákat és az olvasztott, nem forró margarint. Az egészet alaposan összegyúrjuk, majd legalább 10 percig dagasztjuk, amíg rugalmas, sima tésztát kapunk. Letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük.

Formázás és töltés

A megkelt tésztát lisztezett felületen finoman átgyúrjuk, majd annyi részre osztjuk, ahány kalácsot készíteni szeretnénk. A darabokat egyenként hosszúkás téglalappá nyújtjuk. A felületüket vékonyan megkenjük olajjal, majd megszórjuk a választott töltelékkel, legyen az fahéjas, kakaós, mákos, diós, gesztenyés vagy akár lekváros változat. A tésztát a hosszabbik oldal mentén feltekerjük, mint a bejglit.

A tekercsek végeit egyenesre vágjuk, majd a rudakat a két végétől néhány centire a közepe felé bevágjuk úgy, hogy az alsó 1-2 réteg egyben maradjon. Ettől alakul ki a jellegzetes, lapozott forma.

Kelesztés és sütés

A kalácsokat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, a tetejüket tejjel megkenjük, majd körülbelül 20 percig pihentetjük. Közben a sütőt 175 °C-ra előmelegítjük. A megkelt kalácsokat a sütő középső szintjén sütjük meg, amíg átsülnek és szép színt kapnak.

Tipp

A töltelékhez illően az összeállításkor reszelhetünk egy kevés gyümölcshéjat is a tésztára. A diós vagy mákos változathoz a citromhéj, a kakaóshoz a narancshéj jól passzol. Ha egyszerre több ízt készítünk, érdemes a kalácsokat sütés előtt jelölni, hogy tudjuk, melyik milyen töltelékű.