A tészta elkészítése

A tej egy részét meglangyosítjuk. Egy kisebb részéhez kevés porcukrot adunk, belemorzsoljuk az élesztőt, majd hozzákeverünk két evőkanál lisztet a kimért mennyiségből. Letakarva felfuttatjuk, amíg habos, megemelkedett kovászt kapunk.

A tojássárgákat elkeverjük a maradék porcukorral és a sóval. Hozzáadjuk a maradék langyos tejet és a felfuttatott élesztőt.

A lisztet átszitáljuk, majd hozzáöntjük az élesztős keveréket. A vajat megolvasztjuk, és ezt is a tésztához adjuk. Az egészet alaposan kidolgozzuk, amíg sima, rugalmas tésztát kapunk, amely elválik az edény falától.

Langyos helyen, letakarva a duplájára kelesztjük.

Formázás és töltés

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, finoman átgyúrjuk, hogy a nagyobb légbuborékokat eltávolítsuk. Körülbelül 1 cm vastagságú téglalappá nyújtjuk.

Éles késsel vagy pizzavágóval körülbelül 10 cm-es négyzetekre vágjuk. Mindegyik közepébe lekvárt kanalazunk. Érdemes sűrű, sütésálló lekvárt használni, hogy ne folyjon ki.

A tészta két szélét kissé behajtjuk, majd félbehajtjuk, és az illesztést óvatosan összenyomjuk, hogy a lekvár ne tudjon kiszökni.

Sütés

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A sütő aljába egy vízzel teli edényt helyezhetünk, ez segíti a bukták puhább állagát.

Egy kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe szorosan egymás mellé tesszük a buktákat. A tetejüket megkenjük olvasztott vajjal vagy felvert tojással.

Előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. Akkor jó, amikor a tetejük szépen megsül.

Rövid pihentetés után tálra szedjük, és porcukorral meghintjük.

Tipp

Ha a buktákat szorosan tesszük egymás mellé a tepsiben, sütés közben oldalról puhák maradnak. Ha különálló darabokat szeretnénk, hagyjunk köztük kis távolságot. A legfinomabb langyosan, de másnap is puha marad, ha letakarva tároljuk.