Tészta:

A lisztet egy nagy tálba tesszük és elkeverjük benne a sót. A közepébe mélyedést készítünk, majd belemorzsoljuk az élesztőt és kevés langyos vizet öntünk rá, hogy feloldódjon.

Amikor az élesztő feloldódott, hozzáadjuk a natúr joghurtot és a félig folyós kacsazsírt, majd további langyos víz hozzáadásával puha, sima tésztát dagasztunk. A tésztát letakarjuk és körülbelül 45 percig kelesztjük.

Formázás:

A megkelt tésztát három egyforma részre osztjuk és mindegyikből hosszúkás kenyeret formázunk.

A kenyereket sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, majd körülbelül 15 percig pihentetjük, hogy újra kelni kezdjenek.

Teteje:

A tojást felverjük és megkenjük vele a kenyerek tetejét. Ezután megszórjuk szezámmaggal és lenmaggal, majd éles késsel vékonyan bevágjuk a tetejüket.

Amikor a vágások kissé szétnyílnak, a sajtból vágott kis csíkokat a bevágásokba tesszük. Ha szeretnénk, a tetejét egy kevés sóval is megszórhatjuk.

Sütés:

A sütőt előmelegítjük 210 fokra és légkeveréssel körülbelül 30 percig sütjük a kenyereket. Ezután a hőfokot 190 fokra csökkentjük és további körülbelül 15–20 percig sütjük, ekkor már légkeverés nélkül.

Tálalás:

A megsült kenyereket rácsra tesszük és hagyjuk teljesen kihűlni, majd szeletelve kínáljuk.

Tipp:

Ha még ropogósabb kérget szeretnénk, a sütő aljába tehetünk egy kis edényben vizet, mert a gőz segít a kéreg kialakulásában. A dagasztás végén keverhetünk a tésztába egy kevés szárított oregánót vagy bazsalikomot, ami mediterrán jelleget kölcsönöz a kenyérnek. Amikor kivesszük a sütőből, a forró kenyeret vékonyan átkenhetjük fokhagymás vízzel, ettől elképesztő illata és selymes fénye lesz.