A tészta elkészítése

Az élesztőt kevés langyos tejjel és a cukor egy részével felfuttatjuk.

A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojássárgáját, a maradék cukrot, a sót, a tejet és a felfuttatott élesztőt. A tésztát dagasztani kezdjük.

Az olvasztott vajat csak apránként csorgatjuk hozzá dagasztás közben. Így lesz a tészta foszlós. Addig dagasztjuk, amíg sima, rugalmas és szálas állagú nem lesz.

Letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük.

A töltelék és formázás

A darált mákot összekeverjük a kristálycukorral és a reszelt citromhéjjal.

A megkelt tésztát négy egyenlő részre osztjuk. Mindegyiket téglalap alakúra nyújtjuk.

A tésztalapokat olvasztott vajjal lekenjük, majd egyenletesen megszórjuk a mákos töltelékkel. Szorosan feltekerjük őket.

Két-két rudat összecsavarunk, majd a két sodrott szálat ismét összetekerjük.

A kész kalácsot sütőpapírral bélelt kalácsformába tesszük. A formában még 20 percig kelesztjük, majd a tetejét olvasztott vajjal lekenjük.

Sütés

A sütőt 180 fokra előmelegítjük.

A kalácsot körülbelül 1 órán át sütjük. Mivel vastag a tészta, hosszabb sütési időre van szükség. Ha a teteje túl gyorsan pirulna, alufóliával letakarjuk.

A sütés vége felé a forró, vaníliás cukorral elkevert tejjel meglocsoljuk a kalács tetejét.

Rácson hagyjuk kihűlni.

Tipp

A kalácsot teljes kihűlés után szeleteljük, így szebb szeleteket kapunk. Egy kevés langyos tejjel enyhén benedvesíthetjük a tölteléket, hogy szaftosabb legyen. Jól záródó dobozban másnap is puha marad.