A medvehagyma leveleit megtisztítjuk, alaposan leöblítjük, majd lecsepegtetjük és apróra vágjuk.

A lisztet egy nagy tálba szitáljuk. Hozzáreszeljük a 7 dkg trappista sajtot, majd hozzáadjuk a sót és az apróra vágott medvehagymát. Az egészet alaposan összekeverjük.

A tejet langyosra melegítjük, de nem forrósítjuk fel. Belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, és felfuttatjuk. Amikor az élesztő habos lesz, a lisztes keverékhez öntjük. Hozzáadjuk a tojás sárgáját és az 5 dkg margarint is.

A tésztát alaposan kidagasztjuk, amíg sima, rugalmas állagú nem lesz. Letakarjuk egy konyharuhával, és meleg helyen körülbelül 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, és 8 egyenlő részre osztjuk. Az egyes darabokból zsemléket formázunk. Ehhez a tésztát a tenyerünkbe vesszük, a széleit fokozatosan a közepe felé hajtjuk és nyomjuk, majd a formázott tésztát fordítva, sima felével felfelé sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Hagyjunk közöttük távolságot, mert még kelni fognak.

A zsemléket a tepsiben további 20 percig kelesztjük, amíg a sütő 180 °C-ra előmelegszik (hőlégkeverés).

Az egész tojást felverjük, és lekenjük vele a zsemlék tetejét. Megszórjuk a 7-8 dkg reszelt trappista sajttal.

Az előmelegített, 180 °C-os sütőben, hőlégkeveréssel körülbelül 20 perc alatt megsütjük. Amikor elkészültek, rácsra tesszük őket, és hagyjuk kihűlni.

Tipp

Ha erősebb sajtos ízt szeretnénk, a tetejére szánt sajtot keverhetjük fele részben füstölt sajttal is. A zsemléket frissen érdemes tálalni, de jól fagyaszthatók is, így később csak rövid ideig kell őket melegíteni.