A langyos tejben elkeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és felfuttatjuk.

A lisztben elkeverjük a sót, elmorzsoljuk benne a vajat vagy a zsírt, hozzáadjuk a tojást és a sárgáját, majd a felfuttatott élesztős tejjel dolgozzuk össze a tésztát és dagasszuk kb 10-15 percig. Lágy, de ne ragacsos legyen a tészta! Ha úgy látjuk nem megfelelő az állaga, nagyon puha, akkor tegyünk hozzá kevés lisztet.

A tésztát takarjuk le és kelesszük kb 1 órán át.

A töltelékhez vizet és a cukrot összeforraljuk, majd a mézet és a mákot is hozzáadjuk és összekeverjük. Levesszük a tűzről és beledolgozzuk a citrom héját, majd kihűtjük.

A megkelt tésztát osszuk 6-8 részre, majd a tésztákat egyenként gömbölyítsük és letakarva pihentessük kb 10 percig.

A tésztákat egyenként nyújtsuk ovális alakúra és képzeletben, függőlegesen osszuk három részre. A két szélét vágjuk be srégen. A közepére halmozzunk tölteléket, majd a széleket felváltva hajtsuk rá a mákos részre.

Tegyük sütőpapírral bélelt tepsire a kis kalácsokat és kelesszük kb 30 percig. Közben a sütőt melegítsük elő 180 fokra alsó-felső sütéssel.

A megkelt kalácsokat kenjük le enyhén felvert tojással és kb 25-30 perc alatt süssük szép pirosra. Porcukorral megszórva tálaljuk.