Tészta:

Az élesztőt kevés langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet összekeverjük a sóval, majd hozzáadjuk a porcukrot, a tojássárgáját, a maradék langyos tejet, a puha vajat, a citromhéjat és a felfuttatott élesztőt. Közepesen lágy tésztát dagasztunk, majd letakarva langyos helyen duplájára kelesztjük.

Formázás:

A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk és 20 darabra osztjuk. A darabokból gombócokat formálunk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Pihentetjük körülbelül 15 percig.

Töltelék:

A túrót áttörjük, majd összekeverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, a tejföllel és a reszelt citromhéjjal.

Töltés és kenés:

A gombócok közepébe egy kis pohár talpával mélyedést nyomunk. A mélyedésekbe belekanalazzuk a túrótölteléket, majd a sütemények széleit lekenjük tojásfehérjével.

Sütés:

Előmelegített, 180 °C-os sütőben körülbelül 30 perc alatt aranybarnára sütjük.

Tipp:

Az ökörszem töltelékét kedvünk szerint variálhatjuk. A túróhoz keverhetünk mazsolát vagy apróra vágott aszalt gyümölcsöt is. Ha édesebben szeretnénk, a tetejét porcukorral megszórva is tálalhatjuk.