A langyos vízben elkeverjük a cukrot, és felfuttatjuk benne az élesztőt. Ezután annyi vízzel dagasztunk tésztát, hogy keményebb legyen, mint egy hagyományos kenyértészta. Lefóliázzuk vagy rátesszük az edény tetejét, majd a konyhapulton hagyjuk túlkelni 10–12 óra alatt, vagy a hűtőben 14–16 óra alatt.

Ezután összegyúrjuk, és fedeles tálban a hűtőbe tesszük. A tészta 10 napig felhasználható. Süssünk belőle kenyeret, kalácsot is. Fél kiló liszttel készült kenyérhez 20 dkg öregtésztát számolunk.

Használat előtt 1 órával kimérjük az adagot, és hagyjuk a konyhapulton, hogy felvegye a hőmérsékletet.