Rántásos rétes (gyors rétes)

Almás töltelék:

Az almákat meghámozzuk és lereszeljük, majd egy lábasba tesszük. Közepes lángon addig pároljuk, amíg a leve elpárolog. Közben ízlés szerint cukrot és fahéjat adunk hozzá. Amikor a leve elfőtt, a tölteléket teljesen kihűtjük.

Túrós töltelék:

A tojásokat szétválasztjuk. A túrót egy tálban összetörjük, majd hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a tojássárgákat. Belekeverjük a reszelt citromhéjat és egy kevés citromlevet. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és óvatosan a túrós masszába forgatjuk. Ha a töltelék túl lágy lenne, egy kevés búzadarát adunk hozzá. Ízlés szerint mazsolát is tehetünk bele.

Meggyes töltelék:

A meggybefőttet lecsepegtetjük és kissé kinyomkodjuk, hogy ne maradjon benne sok lé. Ízlés szerint cukrot és fahéjat adunk hozzá, majd alaposan összeforgatjuk.

Rántás:

A zsírt felolvasztjuk, majd amikor már forró, beleszórjuk a lisztet és folyamatos keverés mellett világos rántást készítünk. A kész rántást kihűtjük.

Tészta:

A tejfölt, a tojást és a lisztet összegyúrjuk. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy lágy, de nem ragacsos tésztát kapjunk. Ha van időnk, rövid ideig pihentethetjük, de azonnal is felhasználható.

Előkészítés:

A tésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, majd egyenletesen rákenjük a kihűlt rántást. Ezután feltekerjük, mint a bejglit és öt egyenlő részre vágjuk. Ha a tészta túl lágy lenne, rövid időre hűtőbe tehetjük, így könnyebb lesz vele dolgozni.

Formázás:

A darabokat egyenként nagyon vékonyra nyújtjuk. A választott tölteléket a tésztára tesszük vagy rákenjük. A túrós töltelék alá kevés búzadarát szórhatunk, az almás és a meggyes töltelék alá pedig egy kevés zsemlemorzsát.

Sütés:

A megtöltött réteseket tepsire tesszük egymástól kissé távolabb, majd a tetejüket olvasztott zsírral megkenjük.

200 fokra előmelegített sütőben körülbelül 25-30 perc alatt pirosra sütjük.

Tálalás:

A megsült réteseket rövid ideig hűtjük, majd felszeleteljük és porcukorral megszórva kínáljuk.

Tipp:

A gyümölcsös töltelékek (alma, meggy) alá szórjunk egy kevés darált diót a zsemlemorzsa helyett; ez nemcsak felszívja a felesleges nedvességet, de különlegesebb ízt is ad.